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          19種牛肉的做法
          時間:2020-10-29 點擊次數:1443

          19種牛肉的做法

           

          1.◆秘制醬牛肉◆

            鹵制醬牛肉,堪稱獨門秘技,商家食肆無不諱莫如深,秘不外宣。本人經年琢磨,加之旁敲側擊,集思廣益,終于成功破解其中機巧,茲錄于此,有志于此道者當知之。

            以花鍵子肉為例。

            其一曰刺。牛肉切成大塊后,先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼,為醬汁得以直達肌理深層打開通道。

            其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶葉包)、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒酌加,加蓋放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心,里外一致。

            其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋,添一倍水燒開,牛肉下鍋,復開后,撇凈浮沫,加蓋大火燒二十分鐘,改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁,欠則咬不動,嚼不爛,塞牙如麻,倒盡胃口。

            其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭蓋,任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記,此乃*的必要環節,否則醬汁無從回味,牛肉粗糙干硬,前功盡棄。心急吃不了熱豆腐,沒有耐性的人,也吃不上好的醬牛肉。

            2.◆清真醬牛肉◆

            清真醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳肴。

            制作方法:

            1.主料:生牛肉100公斤。

            輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

            2.加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75—1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。

           ?、谡{醬。鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內備用。

           ?、叟H庋b鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

           ?、茚u制。肉塊在鍋內放好后,倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

           ?、莩鲥?。出鍋時要用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并隨手舀取鍋內原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻后即為成品。

            3.◆五香清醬牛肉◆

            特點:色澤棕紅,鮮香味長。

            主料:鮮牛腱子肉10千克。

            配料:蔥500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。

            作料:醬油2000克,料酒500克,白糖25克。

            制法:把牛肉洗凈,切成方塊;蔥去皮切成段;姜洗凈去皮后切碎,在石臼里搗碎,濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡約4小時左右,倒入鍋內,蓋上鍋蓋,用武火燒開,換微火燜煮,約八成熟時下入白糖,汁收盡即成4.◆干煸牛肉絲◆原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜絲15克、豆瓣25克,花椒粉、川鹽各1克、醬油、香油各10克、油150克制法:

            1、將牛肉切成8厘米細絲,芹菜切成4厘米段;2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

            四川風味名菜。以牛里脊肉為主料,配青辣椒絲,用四川特有“干煸”工藝,使肉絲脫去水分烹制而成。酥嫩柔軟,易于咀嚼,干香辛辣。此菜創于自貢市,歷經數百年,傳遍四川營養成分:膽固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白質60克、脂肪27克、熱量630大卡5.◆韓國烤肉◆材料:

            牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成。

            做法:

            1. 把牛肉切成適當大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個,放1小時左右,使調料浸入2. 把疏菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘,然后放入肉串,用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘,取出反轉,再烤焗7分鐘,取出。

            5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。

            2》傳統的韓國鐵板烤肉(圖)

            以鐵盤來烤牛小排才道地烤好后,再剪成適合入口的小塊講到韓國燒烤,一般人先聯想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專門烤肉店才能見到。

            真正道地且經典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。

            烤盤持續散發熱氣,替冰冷的天氣加溫;熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來說,在冷風咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少!也因此,在韓國,燒烤的學問和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發展出許多種類。

            傳統的韓國鐵板烤肉,特別之處在于烤法與吃法??緯r,需要一點點技巧及工具,所以常由餐廳的服務人員代勞。

            鐵板燒熱后,服務人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色后,再以的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。

            中國臺灣流行的銅盤烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來煮物。用來燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過,口感香咸帶甜,十分受國人歡迎。

            韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。常見的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發音為「Suka」的菜(芹菜的一種)。

            通常是在手中攤平一片生菜(也可數種生菜重疊),放上一塊烤好的肉,用筷子沾點醬涂在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜(隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽),后用葉片將整個包起來一把送進嘴里。

            吃時,生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,*不見,是完整且平衡的美味。

            吃完烤肉,這道經典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會將烤肉溢出的鮮美汁液用來拌飯、炒飯,不浪費一丁點兒的美味。

            6.◆木瓜燉牛排◆

            材料:

            木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。

            做法:

           ?、儆名}、玉蜀黍粉和雞蛋,將牛排先腌味4小時,再將牛排切成條狀。

           ?、趯⒛竟锨谐蓷l狀,先用小火過油。

           ?、塾盟饽?、辣椒將油鍋爆香后,將牛排下鍋,再加入蠔油、高湯和少許米酒④后勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。

            功效:

            木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫,因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等,木瓜則有大量的維他命C,兩者一同入饌可使營養均衡。

            7.◆仙人掌鐵板牛柳◆

            原料:

            牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋蔥50克,植物油150克,精鹽4克,醬油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。

            制法:

            1、牛肉切成片,加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻,備用。

            2、仙人掌去刺,坡刀切成片,洋蔥切片,備用;姜汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。

            3、炒鍋上火燒熱,放入植物油100是燒至八成熱,滑入腌好的牛肉片,翻炒至變色,嫩熟,備用。

            4、將鐵板在火上燒熱,加少量植物油,加洋蔥、仙人掌,略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,蓋蓋兒略燜。

            5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可。

            制作關鍵:牛里脊肉滑油溫要能嫩,姜汁要兌好,鐵板要燒熱。

            特點:成型美觀,口味清爽,火爆。

            8.◆鐵板牛柳◆

            材料:

            新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙。

            作法

            1.牛排切條拌1茶匙、醬油1茶匙入味,過油瀝出,將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、調在小碗中。

            2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐燒熱。

            3.燒熱油2湯匙,炒香洋蔥,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均勻,再移至木板盤上即可。

            9.◆巧燉牛肉◆

            有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

            調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好后,再放適量鹽。

            放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是*的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

            火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經20分鐘即可.

            煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。

            姜可嫩化牛肉

            姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。

            燉牛肉酥爛的技巧

            要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然后用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。

            10.◆山楂燉牛肉◆

            配方:

            山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克制作:

            1.把山植洗凈、去核,紅花洗凈去雜質,紅棗去核,熟地切片;牛肉洗凈,用沸水焯一下,切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松,蔥切段。

            2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內,加入水1000毫升,用中火煮20分鐘后,再加入上湯1000毫升,燒沸,下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地,用文火燉煮50分鐘即成。

            食法:

            每日1次,每次吃牛肉50克,隨意食胡蘿卜喝湯。

            功效:

            補氣血,祛瘀阻。心絞痛(心痹)心病患者食用。

            11.◆番茄燉牛肉◆

            原料:

            牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

            制作:

            先將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段,然后坐鍋點火,油至5-6成熱時,逐步將牛肉炸過撈出;再將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味;后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。

            12.◆紅燒牛肉◆

            原料:

            牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。

            做法:

           ?、倥H馇袎K,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;②用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。

            13.◎紅燒牛肉面◎

            用料:

            牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

            制作方法:

            1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。

            2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

            3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。

            4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。

            特點:

            香噴噴,好吃看得見。

            13.◆洋蔥炒牛肉◆

            材料:

            洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料:

            牛里脊肉切絲500克、酒1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法:

            1.將所腌料腌約30分鐘

            2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起?

            5》啤酒燴牛肉

            原料:

            牛腿肉800克,啤酒1瓶半,蔥頭100克,面包75克,煮土豆500克。

            調料:

            食油100克,香葉1片,精鹽、胡椒粉適量。

            制作:

            將牛肉洗凈切成10片,用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉;把蔥頭洗凈切絲,用水將面包浸透后搓碎;備用。把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉片煎至上色,取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色,盛入燜鍋內,倒入1/2的啤酒用文火燜熟后,加入精鹽調好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

            特點:

            酒味香濃,鮮美適口。

            14.◆牛肉干◆

            原料:

            新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)、辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味)、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許、芝麻50克做法:

            1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽。

            2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

            3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋.

            注:

            全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

            15.◆水煮牛肉◆

            原料:

            牛里脊肉400克,藥芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。

            佐料:

            郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。

            步驟:

            1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結姜拍破待用。

            2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。

            3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。

            4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。

            5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鐘左右,然后把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。

            6.剩余的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒準備好的花椒和辣椒。

            7.把炒鍋洗凈,擦干,置于旺火上,鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后,把油澆到大瓷碗里面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

            16.◆粉蒸牛肉◆

            主料:

            牛肉370克,大米75克。

            調料:

            植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克(可用紅酒),豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

            作法:

            (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

            (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

            特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

            17.◆新西蘭西冷牛扒◆

            配料:進口牛里脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。

            調料:鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

            制作方法:

            1、先將牛肉腌制入味,將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。

            2、將土豆切片炸至金黃色,用洋蔥絲、腌肉碎混合炒,用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻,放入碟子左上角。

            3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片,用鹽、雞粉調味放入碟子右上角,將黑椒汁淋在牛肉上即可。

            提示:

            1、西菜制作要熱鍋冷油,這樣既不容易糊鍋,且做出的成品色澤艷麗。

            2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。

            3、鹽和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能后定味。

            18.◆煎牛扒◆

            原料:凈牛外脊1000克,紅椒50克,蔥頭75克,牛肉清湯250克,面粉50克調料:食油100克,精鹽5克,酸牛奶200克,紅辣椒粉5克,胡椒粉少許烹飪方法:將牛外脊洗凈切成10塊,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形, 抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約1小時,把紅椒、蔥頭洗凈切丁,備用。

            把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成熱時放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上以熟透,撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后,放入紅辣椒粉略炒,再放入紅辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后,加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。

            特點:清香味濃。

            19.◆茄汁牛扒◆

            原料:

            凈牛外脊1000克,蔥頭、胡蘿止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆條500克。

            調料:

            食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法:

            將牛外脊洗凈切成10片,用肉拍子拍為薄片,用刀切斷其筋剁成圓形,抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻;蔥頭洗凈切絲;胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊,備用。把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時,放入沾過面粉的牛扒煎至黃色,撈出碼入烤盤內,用余油將蔥頭絲,胡蘿卜片、香葉炒至黃色,放入番茄醬油至油呈紅色時,倒入牛肉清湯,番茄塊用大火煮沸后,加入精鹽調好口味澆在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。

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